发酵工业中常用的10种菌简介

2025-04-29

十大菌种详细介绍，你还知道有哪些吗？

枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)

枯草芽孢杆菌分布广，常存在于枯草、土壤等，一般为腐生菌，在一定程度上更容易筛选到合适的菌种，同时，其具有能产生大量淀粉酶和蛋白酶的特点。

枯草芽孢杆菌菌体生长过程中产生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质，这些活性物质对致病菌或内源性感染的条件致病菌有明显的抑制作用。

枯草芽孢杆菌作为益生菌，可迅速消耗肠道中的游离氧，造成肠道低氧，促进有益厌氧菌生长，间接抑制其它致病菌生长。此外，枯草芽孢杆菌菌体自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等酶类，在消化道中与动物体（人体）内的消化酶类一同发挥作用。

枯草芽孢杆菌能合成维生素B1、B2、B6、烟酸等多种B族维生素，提高动物体（人体）内干扰素和巨噬细胞的活性。

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大肠杆菌 (Escherichia coli）

利用大肠杆菌可以制取天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸等；

其谷氨酸脱羧酶可以用来进行谷氨酸的定量分析；

另外，大肠杆菌是现代生物学中研究最多的一种细菌，作为一种模式生物，其基因组序列已全部测出。用分子生物学方法在大肠杆菌得出的结论可用于其它生物的研究。在生物工程中，大肠杆菌被广泛用于基因复制和表现的宿主。

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酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。

酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，在白酒工业中常用酵母菌的直径多为4~6μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物。

酿酒酵母被认为是最具潜力的大规模生产菌种之一。野生型酿酒酵母的主产物为乙醇。

酿酒酵母是第一个完成基因组测序的真核生物，测序工作于1996年完成。同时，酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。

酿酒酵母具有生长周期短、发酵能力强、容易进行大规模培养以及含有多种蛋白质、氨基酸、维生素、生物活性物质等丰富的营养成分等优点，一直是基础及应用研究的主要对象，在食品、医药等领域应用广泛。酿酒酵母也被用于其他具有重要工业价值代谢产物的发酵。

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毕赤酵母 (Pichia pastoris）

巴斯德毕赤酵母，是甲醇营养型酵母中的一类能够利用甲醇作为唯一碳源和能源的酵母菌。

开发历程：

（1）Koichi Ogata等人于1969年首次发现了某些酵母可以利用甲醇为碳源和能源生长，此后，用甲醇利用型酵母生产单细胞蛋白作为动物饲料的潜力就引起了广泛关注；

（2）1987年，Cregg等人首次报道了用甲醇营养型酵母表达乙型肝炎表面抗原 (HbsAg)，随后Philip Petroleum公司与 Salk Institute Biotechnology/ Industrial Associates(SIBIA)就开始了毕赤酵母表达系统的合作开发。SIBIA.的研究人员分离了AOX基因的启动子和宿主菌株，构建了载体，并开发出了相应的毕赤酵母基因操作技术，结合Philip Petroleum公司生产单细胞蛋白的发酵工艺，实现了外源蛋白的高效表达。

（3）1993年，Philip Petroleum公司将毕赤酵母表达系统的专利卖给Research Corporation Technologies公司，并委托Invitrogea公司进行有关产品销售。

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