技术的日新月异总是会给我们的生活带来更多惊喜，在食品领域更是如此。作为第五届食品安全周系列活动的重要内容，在日前召开的2013中国国际食品安全与创新技术展览会上，近百家食品生产及流通、检测产业链上的著名企业及机构，都带来其在食品安全管理与技术创新方面的最新成果，展示护卫现代餐桌安全的科技魅力。

来源可溯去向可追

近年来，随着各项先进技术的应用，食品可追溯管理方式逐渐成熟推广，成为保障食品安全的重要砝码。这也成为本届展会的重头戏。

记者在展会上看到，各种食品安全可追溯技术可谓琳琅满目，既有“基于物联网和云计算技术的绿色食品质量追溯系统的应用示范”，也有市政用废弃油脂流向监控系统、商业用餐厨垃圾减量型智能油水分离设备等厨卫垃圾管理设备，还有二维条码技术在食品安全检测及追溯中的应用展示，以及负责统一组织、协调、管理全国物品编码与自动识别标识工作的专门机构中国物品编码中心的相关技术介绍。

“食品安全追溯是基于风险管理的安全保障体系和信息记录体系，是保证食品安全的一项重要措施，也是‘事后补救’的重要手段。”中国物品编码中心副总工程师李建辉表示。

一位前来参观的市民在参观了这些展示之后，非常兴奋，他表示，虽然自己对于这些技术并不是特别了解，但他明白，通过可追溯技术，我们吃的每一棵菜、每一个果子，都能找到源头，这样可以起到威慑作用，让不合格肉菜‘望而却步’。”

食品净化把好入口关

如何把住食品入口最后一关是很多人都非常关注的问题。在展览会现场，一个特殊的“池子”吸引了记者的注意，里面浸泡着西红柿、黄瓜等蔬果。现场工作人员介绍：“这个产品就能帮助解决入口安全问题。”

原来，这个看似“洗菜池”的物品其实是一个食品净化水槽。中食净化科技发展有限公司商用产品部客户经理刘涛告诉记者：“这个净化槽能够生产大量水触媒功能团，通过物理和化学反应，把附着在食物上的农药、激素、抗生素等化合物降解为无毒的二氧化碳、水和无机盐，从而实现快速杀菌、高效解毒的功能。”

对于这个食品净化槽，很多前来参观的市民都表示出了极大的兴趣，但是如果要在自家配备一个，似乎还有些力有不逮。刘涛介绍，这项产品已经在国内的一些大学、医院等机构使用，这对于抵抗力较差的老人和小孩来说非常适用。

有专家指出，从农田到餐桌有许多环节可能造成污染，消费者很难控制，要想安全就必须自救。可是，细菌病毒泡不死，化学毒素洗不掉，洗洁精又有二次污染，水触媒食品净化技术刚好安全高效地解决了食品入口前的净化问题。

全产业链实现无缝管控

作为食品产业链的主体，食品企业是食品安全的第一责任人。要提高食品安全风险的管控能力，就必须将技术的创新实践与企业的产业经营模式融合起来。

我国最大的农产品及食品加工企业中粮集团此次也携来了他们管理食品的“特殊武器”，那就是“建立在全产业链条上的全过程质量管理”。

在中粮展区，各种各样的产品凸显其全产业链所带来的食品安全保障，如大家熟知的福临门大米、悦活饮品等。记者看到，在其中一个展示牌上，详细阐明了中粮食品全产业链保障过程，即通过对产业链各个环节的把控，细致到食品生产的每个具体环节，实现无缝对接。

“以火腿生产为例，在养殖环节，我们自建了生态养殖基地，控制生猪的品质;在屠宰环节，我们严格执行HACCP食品安全控制体系，并在国内率先实现了高洁净状态下的工厂化密封包装，有效避免在运输、售卖过程中的“二次污染”;在加工环节，我们通过精心腌制、巴氏杀菌、无菌真空包装等多道工序;在配送环节，中粮肉食拥有专属的低温保鲜库及冷藏运输团队，保证肉品温度在加工、贮藏、运输、销售的各个环节始终保持在0~4度或-18度的最佳冷链物流环境中。”现场人员介绍说，在每个环节都有严格的技术力量来支撑。

食品安全技术市场巨大

如今，食品安全技术已经应用在食品生产各个环节，不仅提高了我国的食品安全水平，同时也造就了一个潜力巨大的市场。根据中国食品工业协会的数据，目前我国拥有各级农产品检验检疫站、产品质量监督检验所(站)、进出口商品检验检疫局、各类环境监测站等监测机构达23000多个，食品加工企业达到40多万家。据此推算，我国仅食品安全监测领域分析仪器的潜在市场就有7450亿元以上，检测耗材年市场容量超过500亿元。

记者看到，赞比亚商贸及工业部司长带队的20人专业买家团专程来到参展现场采购。“我们已在展会里看到了一些感兴趣的产品，其中就包括食品检测设备，希望能进一步跟这些企业洽谈。”赞比亚商贸及工业部司长说。

一位从事食品净化设备生产的国内企业负责人对记者表示，食品安全是世界各国都面临的一个难题，我们非常看好相关技术应用的市场前景，并准备进军国际市场。