啤酒厂和葡萄酒厂中CO2的测量

作者：维萨拉文章来源：PF《现代食品工程》发布时间：2017-02-16

二氧化碳通常用于酒水的碳化——CO2气体使软饮料和酒起泡。在啤酒厂中，CO2是作为发酵的副产物回收的。由于高浓度的CO2是高危险性的，因此大部分国家，包括美国，已经设定了工作场所CO2暴露限制。为了确保酿酒和碳酸饮料行业中工作的员工安全，有必要进行CO2监测。

二氧化碳可能会构成安全威胁。CO2浓度上升时，人们可能会开始感觉到疲倦。高浓度CO2可导致意识丧失，甚至死亡。CO2可能会上升至危险水平的行业包括酿造以及碳酸饮料行业，以及葡萄酒厂。因此，非常有必要在每个存在CO2集聚或泄露的场所监测CO2的浓度。

大部分国家都设定了工作场所CO2暴露浓度限制。例如，在美国，OSHA(职业安全健康管理局，美国劳工部)设置的CO2暴露浓度限制为，在8 h的劳动班次期间，工作场所内的CO2暴露浓度不得超过5 000 ppm。

在饮料生产过程中，尤其需要进行CO2安全测量，因为发酵罐安装有泄压阀。如果罐内的压力集聚过高，气体将通过这些阀门溢出。同时，也存在气体从罐体或管道处泄露的风险。

啤酒厂中测量CO2

在发酵的过程中通常会产生CO2，且在大部分发酵罐内、填充机器附近、包装以及封口区域附近都存在CO2。过高水平的CO2可能会置换O2，导致在场工人窒息。

因而，全世界的啤酒厂都面临着这一特殊的员工安全性挑战。在啤酒厂内，有很多区域都有可能出现发酵气体的聚集，从而对员工造成威胁。

在一些啤酒厂中，CO2是作为发酵的副产物回收的。随后，对这些CO2进行净化和压缩，供以后使用。在饮料生产中，通常是由气体供应商提供碳化气体，因为这些碳化气体要非常清洁，才不会影响饮料的口感。

啤酒厂中密闭的空间通常是最为危险的场所之一。它们包括啤酒储藏罐、酿造锅、桶、池、坑以及可能存在CO2的其他密闭区域。

葡萄酒厂中安全CO2水平

葡萄酒厂中也面临着类似的问题。在发酵过程中，酿酒葡萄糖由酵母进行代谢反应，酵母将糖转化为水、酒精以及CO2。在活性发酵过程期间，发酵罐顶部内CO2的浓度水平按体积计可以达到100%。

从刚收获的葡萄的运输以及压碎，到最后的熟化以及装瓶工艺，须非常小心，以避免对人员造成潜在的危害。葡萄酒厂内的相关区域包括：坑、池以及储藏罐，以及发酵室、地窖以及装瓶室。CO2是主要存在危险的气体之一。

这种CO2集聚导致的危险包括：置换O2，可能会引起员工出现窒息，以及在过长的时间里暴露于高浓度CO2环境的危险。

同样，在葡萄酒厂中，在八个小时的劳动班次期间，平均的CO2暴露限制应保持在5000×10-6以下。此外，在活性发酵过程中，由于CO2浓度可能超过安全水平，因此在进入密闭建筑内之前，应对CO2集聚的情况进行监控。

本文由维萨拉公司提供

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