本是为改变食品色泽、满足工艺需要而加入的食用色素，却因为超范围或超剂量添加，而成为最容易违规的食品添加剂。

近日，国家质检总局进出口食品安全局发布了最新一期“进境不合格食品名单”。记者发现，该名单曝光的187种不合格食品中，多达31种食品的不合格原因与违规使用色素或色素含量超标有关。

不只是进口食品，6月初，央视《每周质量报告》也报道称，“不少商家为了迎合儿童对于颜色、味道的感官需求，在儿童食品的加工过程中使用了各种添加剂，其中便包括了色素的过量和超范围使用。”

上述新闻触动了消费者“谈色素色变”的神经，食用色素到底是不是“洪水猛兽”?哪些色素被明令禁止添加?又有哪些色素的添加量只要符合标准就不会存在危害?为此，6月25日，记者专门来到了北京新发地的食品添加剂市场一探究竟。

现场

经销商：食用色素替违法添加物背“黑锅”

6月25日清晨，记者来到了北京新发地农副产品批发市场。经过多方询问，有商户向记者推荐了一家规模较大的食品添加剂专营超市。在这家近千平方米的超市里，密密麻麻地摆放着简易的货架，货架上挤满了各式各样的食品添加剂，总量达到数千种。记者经过仔细辨认，发现了高粱黄、鸡蛋黄、可可棕、诱惑红等人们比较熟悉的食用色素名称。

“除非是不食用加工食品，否则每人每天都会摄入近十种食用色素，这一点也不夸张。”该超市销售部经理张建国说。

为验证张建国的说法，记者当日电话联系了中国食品添加剂和配料协会，并按照该协会的要求发送了相关问题，但截至记者发稿时，该协会并未出面回应。

尽管如此，记者仍在中国食品添加剂和配料协会官方网站上查询到了这样一组数字。该协会着色剂专业委员在2012年行业年会上发布的信息显示，“目前，我国已成为世界上食用着色剂产销量和使用量的第一大国。据粗略统计，我国食用着色剂产量约28000吨，其中化学合成着色剂年产量约 3000吨，天然色素年产量约为25000吨;我国的红曲红、功能红曲、辣椒红、焦糖色、栀子黄、叶黄素等均已打入了国际市场;辣椒红、万寿菊浸膏、栀子黄等品种的产销量均超过了全球市场份额的50%。”

随后，张建国逐一为记者举例称，“很多人在早餐时喜欢食用面包、香肠，殊不知，面包中可能添加高粱红、姜黄、叶绿素铜钠盐、葡萄皮红、栀子蓝等天然色素，中式火腿中也可能添加红曲红、辣椒红，熟肉制品中可能添加辣椒橙、胭脂虫红、栀子黄，此外，部分肉灌肠也可能添加了胭脂树橙等天然色素。”

事实上，在按照标准正常使用的情况下，食用色素是安全的，它们在食品生产中也发挥着重要的作用。在张建国看来，如果生产糖果的厂家不使用食用色素，消费者又该怎样分辨哪些是桔子口味、哪些是苹果口味，又有哪些是蓝莓口味呢?

但是，在实际应用过程中，食用色素发生了“扭曲”。张建国曾经遇到过这样一件事，一个小型水果罐头加工厂的老板找到他，询问黄桃应该怎样着色，并称自己生产所用的黄桃原料颜色比较青，加工成罐头后，色泽明显不如相邻几家罐头厂生产的产品，而大家选购的原料品质基本相似。

张建国劝他说，“别跟那些企业比，他们有可能是添加了柠檬黄、日落黄等合成色素，那是违法的。”结果，那个人立刻反问他，“上哪儿买这些玩意去?”

“目前允许使用于水果罐头中的合成色素只有红色素，并没有黄色素，这也意味着，黄桃罐头不允许使用合成色素，而天然色素稳定性差，并不好用，还是应该从原料上注意选择，生产中不必刻意追求颜色。”张建国说。

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哪些色素被明令禁止添加?

在采访过程中，张建国一直强调，对于食用色素造成的一系列问题，关键在于为什么会过量、超范围添加。在他看来，有很多企业是为了掩盖原材料的缺陷和某些问题才大量加入食用色素的，希望借此改变食品的色泽和质感。

也正因此，“着色剂成为了食品食品添加剂中最容易违规的品类”，上海市食品添加剂专业委员会副主任凌关庭在接受广州某媒体采访时曾这样表示。他举例称，“早在2007年，我国出口欧、美、日的违规食品中着色剂占37.43%。其他依次为：漂白剂(SO2类)、甜味剂(甜蜜素)、防腐剂。”